UTOPAILLE

Jardin-restaurant bio-écologique en Creuse - Limousin

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 Rappel du contexte règlementaire

 A l'heure où nous éditons ces lignes, en décembre 2011, nous sommes en période de transition entre un premier contexte où un certain nombre de restaurants ont commencé à utiliser des produits bio dans leurs préparations ou dans leur cuisine sans qu'ils aient l'obligation de respecter un cahier des charges officiel et sans qu'ils aient à se soumettre à des controles spécifiques exercés par des organismes certificateurs habilités, et la mise en application d'un décret d'homologation visant à encadrer plus précisément et règlementairement la pratique de ces établissements.
Avant de poursuivre votre lecture, nous vous suggérons de consulter notre page d'Actualité qui présente les caractéristiques et les différences de ces restaurants, à savoir : les restaurants de la première période, qualifiés de bio sur démarche volontaire, sans certification, et les autres à venir qui devront s'engager dans une procédure administrative > La certification et la règlementation des restaurants bio.

 Nouvelle règlementation des restaurants bio

 Ce qui est nouveau en 2011 :
> le 9 juin 2011 : validation par le Comité National de l'Agriculture Biologique de l'INAO du projet de cahier des charges concernant la restauration commerciale, hors foyer (ne sont pas concernés la restauration temporaire, collective (restaurants d'entreprise) ou de collectivité (cantines scolaires).
> le 28 novembre 2011 : décret d'homologation du nouveau cahier des charges sur la restauration commerciale biologique.
> le 10 décembre 2011 : parution au Journal Officel de la République Française des modalités d'application du nouveau cahier des charges.

Ce qu'il faut retenir à partir de 2012 :

1) Il existe désormais un cahier des charges spécifique qui règlemente l'activité des restaurants bio : Cahier des charges des restaurants bio.
2) Il est prévu une période de mise en conformité pour les établissements qui souhaitent officialiser leur engagement bio. Ils ont jusqu'au 1er octobre 2012 pour se mettre en règle, date à laquelle la conformité avec le cahier des charges est applicable et obligatoire.
3) Dans tous les cas, quel que soit le niveau d'engagement (le cahier des charges en prévoit trois qui vont de l'ingrédient simple à la totalité des menus), les restaurateurs doivent s'enregistrer auprès de l'Agence Bio nationale (notification) qui constitue l'annuaire officiel de tous les opérateurs bio en France. Cette notification est obligatoire et préalable à la certification définitive qui sera attestée par un organisme certificateur indépendant agréé par les pouvoirs publics.

Liste des restaurants bio en Limousin notifiés sur le site de l'annuaire national

A la date du 1er Janvier 2013 : aucun

 
Le cas particulier de notre jardin-restaurant bio-écologique

Utopaille est sûrement le premier restaurant du Limousin, et vraisemblablement de France, à s'être engagé en faveur du nouveau cahier des charges sur la restauration biologique. Toutefois, pour de multiples raisons - dont l'attitude de notre organisme certificateur n'est pas étrangère - nous avons décidé d'abandonner toutes procédures de certification par tiers pour nous tourner vers un mode de certification participative et associative (mention "Nature et Progrès) et la liberté d'exprimer nos propres valeurs et concepts sous une marque spécifique : le "jardin-restaurant bio-écologique". Explications

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